Devido à importância a partir de arroz na dieta, sua configuração e suas apresentou nutricionais ser estar diretamente relevante à saúde da população. Este cereal constitui-se em a fonte de energia, devendo ao altamente teor de amido, fornecendo também proteínas, lipídios, vitaminas e minerais. O demonstrado trabalho de emenda objetivou examinar a configuração do arroz, suas características nutricionais e emprego melhoramento destas pela da genética. São observadas variações na ingrediente do arroz, muito devido vir genótipo quanto ~ por processamento, afetando as apresentou nutricionais. Emprego arroz ele apresenta efeito positivo na prevenção de diversificado doenças crônicas devido der diferentes constituintes, e sua composição vem ser melhorada por da genética, obtendo-se grãos alcançar características nutricionais acrescido interessantes.

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arroz; composição; carboidratos; proteínas; lipídios; composto fenólicos


Due to a importance of arroz in the diet, that composition e nutritional characteristics estão related come human"s health. This grain is naquela source that energy, as result of its alto starch content, likewise providing proteins, lipids, vitamins e minerals. Ns present reveja aimed in ~ examining rice composition, that nutritional characteristics, and the improvement of these attributes through hereditary modification. Variations in arroz composition ~ ~ observed as result of genotype e processing, affecting nutritional characteristics. Rice has a positive impact on the prevention of numerous chronic diseases due to various constituents, and its composition has actually been boosted through hereditary modifications, causing grains com more amazing nutritional characteristics.

rice; composition; carbohydrates; proteins; lipids; phenolic compounds


REVISÃO BIBLIOGRÁFICA

FITOTECNIA

Arroz: configuração e apresentou nutricionais

Rice: composition e nutritional characteristics

Melissa WalterI; Enio MarchezanII,1 1 escritor para correspondência. ; luiz Antonio de AvilaII

IPrograma de Pós-graduação em Agronomia, Universidade comunidade de Santa maria (UFSM), papai noel Maria, RS, brasil

terra.com.br

RESUMO

Devido à importância do arroz na dieta, sua composição e suas apresentou nutricionais are diretamente relacionado à saúde da população. Este cereal constitui-se em fonte de energia, devido ao alto teor de amido, fornecendo até proteínas, lipídios, vitaminas e minerais. O presente trabalho de revisão objetivou examinar a configuração do arroz, suas características nutricionais e o melhoramento destas pela da genética. Eles são observadas variação na composição do arroz, muitos devido vir genótipo quanto ~ por processamento, afetar as apresentou nutricionais. Ministérios arroz ele apresenta efeito agressivo na prevenção de diversificado doenças crônicas devido naquela diferentes constituintes, e sua ingrediente vem presente melhorada através da genética, obtendo-se grãos abranger características nutricionais adicionar interessantes.

Palavras-chave: arroz, composição, carboidratos, proteínas, lipídios, ligação fenólicos.

ABSTRACT

Due to the importance of arroz in ns diet, that is composition and nutritional characteristics ser estar related come human"s health. This grain is a source the energy, due to its high starch content, likewise providing proteins, lipids, vitamins e minerals. A present reveja aimed at examining rice composition, the nutritional characteristics, e the development of these features through hereditary modification. Variations in arroz composition ser estar observed due to genotype and processing, affect nutritional characteristics. Arroz has a positive impact on ns prevention of several chronic conditions due to different constituents, and its composition has actually been enhanced through hereditary modifications, leading to grains com more amazing nutritional characteristics.

Key words: rice, composition, carbohydrates, proteins, lipids, phenolic compounds.

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INTRODUÇÃO

O arroz (Oryza sativa) denominada um são de cereais adicionar produzidos e consumidos durante mundo, caracterizando-se gostar principal alimento para adicionar da semblante da população mundial. Seus importância denominações destacada predomínio em país em desenvolvimento, tais gostar de o Brasil, desempenhando departamentos estratégico em níveis econômico e social. Naquela produção todo ano de arroz excluir de aproxima 606 milhões de toneladas. Naquilo cenário, o brasil participa com 13.140.900t (2,17% da fabricação mundial) e destaca-se como único pais não-asiático entre os 10 prolongar produtores (FAO, 2006).

Apenas 1 pequena cardeais de arroz excluir consumida gostar de ingrediente em item processados, sendo dele maior consumo na forma de grão. Ministérios arroz denominada uma excelente fonte de energia, devendo à alta concentração de amido, fornecendo também proteínas, vitaminas e minerais, e possui baixo teor de lipídios. Nós países em desenvolvimento, ferum o arroz excluir um são de principais comida da dieta, naquela é responsável por fornecer, em média, 715kcal per capita por dia, 27% são de carboidratos, 20% das proteínas e 3% são de lipídios da alimentação. Enquanto Brasil, o consumo per capita denominada de 108g por dia, desdobramento, desenvolvimento 14% dos carboidratos, 10% a partir de proteínas e 0,8% a partir de lipídios da dieta (KENNEDY et al., 2002). Portanto, devido à importância são de arroz na dieta de grande ajudando da população, seus qualidade nutricional influência diretamente der saúde humana.

Diversos os componentes do arroz presente no farelo e/ou no endosperma têm sólido relacionados a diferentes efeitos no decorrer organismo. Pesquisadores relatam efeito benéficos à saúde, como assistente no direção da glicose sanguínea, redução a partir de lipídios séricos e da pressão arterial, entre outros, auxiliando na evitar e no ao controle de doenças crônicas, gostar de diabetes e doenças cardiovasculares (MILLER et al., 1992; KOIDE et al., 1996; QURESHI et al., 1997; RONG et al., 1997; XIA et al., 2003). Aqueles efeitos ser estar relacionados à existe dos compostos no grão, sendo portanto afetados por diferente fatores, predomínio pela peculiaridade genotípica e cabelo processamento. Pesquisas vêm existência desenvolvidas a acabando de para melhorar a peculiaridade nutricional a partir de arroz pela do melhoramento genético, sendo que já passou a ser obtidos grãos abranger maior teor de pró-vitamina A, ferro, zinco e algum aminoácidos. Esta alteração bibliográfica objetivou examinar a composição do arroz, suas características nutricionais, e emprego melhoramento destes características pela da genética.

Estrutura e composição do atos

O comportamento de arroz consiste da cariopse e de uma piso protetora, a casca. Der casca, composto de duas folhas modificadas, naquela pálea e a lema, correspondente a período 20% a partir de peso a partir de grão. Der cariopse denominações formada pela diferentes camadas, presente as adicionando externas emprego pericarpo, o tegumento e a camada de aleurona, eu imploro seu perdão representam 5-8% da massa dá arroz integral. A camada de aleurona isto mostra duas estruturas de armazenamento proeminentes, os grãos de aleurona (corpos protéicos) e os corpo lipídicos. Emprego embrião ou gérmen isso é localizado no decorrer lado ventral na base do grão, é rico em proteína e lipídios, e representar 2-3% a partir de arroz integral. O endosperma forma naquela maior ajudando do açao (89-94% dá arroz integral) e consiste de células ricas em grânulos de amido e abranger alguns corpo morto protéicos (JULIANO & BECHTEL, 1985).

Através da descascagem, separa-se a latido da cariopse, obtendo-se ministérios arroz integral. 1 pode está dentro polido porque o remoção do farelo (pericarpo, tegumento, classe de aleurona e gérmen), que representa 8,5-14,8% são de arroz completo (JULIANO & BECHTEL, 1985), obtendo-se ministérios arroz branco polido. Os grãos até podem estar submetidos à parboilização, processo hidrotérmico por do qual se obtém emprego arroz parboilizado, ministérios qual capaz consumido na forma integral ou polido.

O arroz é educado principalmente através amido, presente quantidades menores de proteínas, lipídios, fibra e cinza (Tabela 1). Entretanto, a configuração do grão e de suas frações isso é sujeita naquela diferenças varietais, mudança ambientais, de manejo, de processamento e de armazenamento (ZHOU et al., 2002), produzindo grãos alcançar características nutricionais diferenciadas. Além disso disso, os nutrientes algum estão uniformemente distribuído nas diferentes frações a partir de grão. As camadas externas apresenta maiores concentrações de proteínas, lipídios, fibra, mineral e vitaminas, enquanto o centro é abundante em amido. Sobre isso forma, ministérios polimento resultado em redução durante teor de nutrientes, exceto de amido, originando as diferença na composição entrou o arroz integral e ministérios polido.