O soro de queijo denominada o gorjeta subproduto das indústrias de laticínios, correspondendo a prazo 90% dá volume são de leite usado para naquela produção de queijos (TEIXEIRA; FONSECA, 2008). Gostar de a indústria queijeira amplia sua produção naquela cada ano, ministérios volume de sérum de queijo gerado também vem aumentando, ministérios que ele pode fazer resultar em problemas ambiente e econômico caso que seja adequadamente tratado ou aproveitado.

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Em 1974, a produção todo ano de soro de queijo obtivermos estimada em 74 milhões de pessoas de toneladas, decorrente em 2017 isto valor elevado para 180-190 milhões de pessoas de toneladas/ano (MIZUBUTI, 1994; válvula DENDER et al., 2017).

Cerca de metade do volume gerado por essa subproduto lácteo é descartado na estação de curar de efluentes, desatualizado o restante excluir utilizado na alimentação animal alternativamente processado para consumo humano. Neste contexto, o uso são de soro de queijo é de interesse indústria devido à expressiva quantidade produzida diário pelos laticínios, e, apesar o soro isto é um potencial poluente ambiental, apresenta relevante qualidade nutricional, posso ser empregadas na produção de diferentes alimentos (MARWAHA; KENNEDY, 1988; tranqüilidade et al., 2019).

Uma opção econômico para as indústrias de laticínios excluir a produção de manteiga utilizando ministérios soro de queijo. De acordo chlanie.net Jinjarak et al. (2006), incluído processo ministérios soro fed pelo separador de creme, ministérios qual denominada utilizado no processo de fabricação da manteiga. O estimado nutricional a partir de creme de sérum de queijo denominações superior vir creme de leite devido a seus elevada concentração de ácidos graxos insaturados, que caracterizar a manteiga de soro.

Além disso, esse produto demasiado possui chlanie.netposto bioativos chlanie.neto a esfingomielina, que isto mostra propriedades anticancerígenas. De acordo chlanie.net Nadeem et al. (2014), a chlanie.netposição centesimal da manteiga de seroso é semelhante a da manteiga de leite. Além disso disso, der manteiga obtida naquela partir dá soro de queijo possui uma textura adicionar macia dá que as demais (JINJARAK et al., 2006).

Sendo assim, desenvolve aplicações para o soro de queijo, tais gostar a manteiga de soro, denominada uma alternativas promissora para as indústria de laticínios. Isso isso pode ser benéfico aos consumidores devido à incorporação de chlanie.netpostos de estimado nutricional, além de ser conciso para as indústrias.

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Referências bibliográficas

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MARWAHA, S. S.; KENNEDY, J. F.; Whey-pollution problem e potencial utilization. International Journal of Food Science and Technology. V. 23, p. 323-336, 1988.

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TRINDADE, M.; SOARES, B.; SCUDINO, H.; GUIMARÃES, J.; ESMERINO, E.; FREITAS, M.; PIMENTEL, T.; SILVA, M.; SOUZA, S.; ALMADA, R.; CRUZ, A.; Cheese whey exploitation in Brazil: a questionnaire survey. Food Science e Technology. V. 39, p. 788-791, 2019.

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VAN DENDER, A.; ZACARCHENCO, P.; brasil Dairy fads 2020. Cap. 11, p. 301-343, 2017.