Fabricação de presunto é resultados da integração das criações na fazenda.Propriedade produzir 2,4 milhares presuntos parma através ano.

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Nos mim de hoje integrar a produção, aproveitando os restos, denominada fundamental pra o negócio das apresentou e para a conservação são de meio ambiente. Na Fazenda da Malhada, ministérios que extra na fabricação do queijo parmesão excluir transformado em comida para porcos. Isto uso eu não ligo possível der criação de uma nova linha de itens típicos da Itália.

Nove milhares litros de soro por dia é o que sobra da fabricação dá queijo. Isto resíduo alimentação os porcos criar na fazenda para der produção de presunto, outra receita típica de Parma.

A fazenda comprometer-se cria, recria e engorda. Emprego plantel venenoso tem período cinco milhares cabeças. Os animais são gerados por de cruzamentos entrou várias raças, gostar conta o zootecnista leonardo Diniz, doar pela granja. “Nós nós temos 7% a partir de plantel alcançar fêmeas da raça huge white, coberto com macho landrace. A cruza desses dois faz as mães na granja, que são feitos cruzamentos alcançar macho terminador da raça duroc alternativamente landrace belga”, diz.


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Essa mistura de sangue resulta em um animal abranger características boa específicas, próprio para naquela produção de presunto. “Tem que ser um pernil nós vamos redondo, está bem avantajado, que do conformação de bastante carne e um lombo está bem comprido. Elas as chave qualidades de um animal pra seleção do presunto”, explique o administrador da granja Marco aurélio Silva

Por ano, 1,2 mil animal são selecionados para der produção dá presunto. Os porcos que que atingem o padrão ideal eles são vendidos para ministérios abate regular. Até ~ os 150 dia de destino o manejo dos animais é igual aos de qualquer outra granja. Em geral, denominada nessa era que os porcos eles vão para emprego abate. Mas, na fazenda, ministérios animal escolhido para der produção de presunto parma irá viver cinco meses adicionando e passar através dos um manejo nós vamos diferente, com alimentação diferenciada.

“Na ração convencional, enquanto abate, a proteína denominações em torno de 15%. No decorrer presunto de parma naquela gente usado 19. Na energia, um abate normalmente é em prateleira de 3,3 milhares quilos pela calorias e no decorrer suíno de parma fique em prateleira de n ° 3 mil a 3,1 mil quilos através caloria. É balanceada na fórmula de vitaminas e mineral para conservar o bom desenvolvimento e naquela saúde como animais”, diz o zootecnista.

O objetivo denominações fazer alcançar que ministérios porco chegue ~ por 10 meses pesando 170 quilos. Um fauna magro, alcançar mais carne e gordura marmorizada, distribuída pela carcaça. Para compreendo esse objetivo, ministérios porco tem o que comer pequena ração do que em 1 granja convencional. É nessa ajuda do processo que no o seroso de leite. O animal tipo presunto algum recebe ainda medicamento ~ por longo da vida. Apenas vacinas.

Os animais são abatidos em um frigorífico da região. Der carcaça volta para a fazenda, para der fábrica de embutidos. Um animal de 300 mim alimentado abranger uma dietética de baixa caloria rende ns carcaça alcançar capa de gordura boa fininha e em vez carne.

Os pernis saem inteiros para a produção são de presunto. A barriga eu vou ~ virar panceta, que denominações um modelo de bacon com mais gordura. A carcaça ainda rende dois pedaços de lombo, ns copa, removido da parte ao redor são de pescoço e duas espalas, eu imploro seu perdão são os ombros dianteiros dá porco. Os retalhos de carne aristocracia viram salame e tudo emprego que peça sobressalente é usado na produção de linguiça.

A fabricação são de presunto parma excluir simples. Der peça denominações limpa, aparada e massageada para eliminar o sangue que ficou anexar nas veias. Depois, ministérios pernil denominações coberto com sal.

“Essa salga denominada feita uma vez. Após sete dias denominações retirado esse sal. Aí é colocar o segunda-feira sal. Fica portanto num bruta de 21 dias”, diz Geraldo Lisboa, gerente da fábrica.

Depois, ministérios presunto denominações lavado novamente e pendurado através dez semanas porque o enxugar. Ministérios lombo, a espala e a panceta passam através um processo diferente. “Nessas é diferente peças mim uso vinho e alho porque o molhar together peças. Depois, mim uso um sais diferenciado, que é uma mistura de sais grosso, açúcar e pimenta. Fique temperada através dos cinco dias. Depois, é retirado isto tempero e feita naquela amarração ns peças”, explique Lisboa.

O processo último de cura é feito numa câmara de maturação, com temperatura eu imploro seu perdão varia de 14° der 16°. Depois de ~ cinco semanas, emprego presunto denominações coberto alcançar a sugna, massa fez de farinha de arroz, gordura de porco, sais e pimenta; para não ressecar muito de a carne. O processo de maturação excluir longo e pode levar um ano e meio, dependendo a partir de tamanho da peça.

A fazenda para produzir 2,4 pano presuntos através ano. No momento depois de período um ano a ano e bastante de maturação, ela ficam lindos. Retira-se naquela sugna e está acessível para vender.

Mão-de-obra qualificada é fundamental para ministérios sucesso da produção. Muitos pessoas ser estar aprendendo novas profissões na fazenda. Esse denominada o circunstâncias do Wanderlei da Silva, hierarquicamente queijeiro dá laticínio, enviar que aprendeu abranger um professor que chegavam da Itália.

Marcos Wiliam é filho a partir de Marco Aurélio, administrador da granja, e da Margarete, o que trabalha no departamento pessoal da empresa. Ao 20 anos, ele excluir o aderiu pelo controle de qualidade do laticínio e da fábricas de embutidos.

O rapaz mora abranger o pai, a mãe e o britânica na fazenda, em uma casas que fica ~ por lado da granja. Ele divisão o tempo entrada o trabalho, a faculdade de sistemas de informação e, nas horas de folga, se diverte tocando violão. Sem pagar aluguel, água, luz, há aumento no ganhar da família.

“Juntando a alugar de nós três, mais uma bonificação que a gente ganha por produção, incentivo para der gente mesmo, a partir de para tirar em prateleira de R$ 5,5 mil a R$ 6 mil por mês. Vive está bem e mas sobra um pouco pra gente investir e salve  um pouquinho”, calcula em março Aurélio.

A sociedade tem 72 funcionários, que são peças importantes sobre isso sistema todo integrar e sustentável. Portanto como ministérios soro alimenta os porcos, ministérios esterco do curral e chorume da granja servem de adubo para naquela lavoura de milho, que fabricação grãos para der ração e toda der silagem a partir de vacas. Por essa forma, der fazenda comprometer-se mais alcançar menos gasto.

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Isso assegura que os R$ 20 milhões de pessoas que seu Orsi investiu na fazenda sejam pago em dez anos.

Toda a produção da fazenda excluir vendida diretamente para restaurante e supermercados sem nem intermediário, emprego que também aumenta a margem de lucro.